Đăng ký
Đăng nhập[CG - Lê Thanh Tùng] Nghề nhân viên quầy bar - nhân viên pha chế (bartender)
Anh Lê Thanh Tùng - nguyên Bar Manager tại Chill Sky Bar Sài Gòn, từng giành các giải Bartender xuất sắc nhất Việt Nam trong Cuộc thi Tìm kiếm tài năng pha chế Việt Nam đẳng cấp thế giới 2013 & 2014 (Diageo Reserve World Class Viet Nam, 2014), là đại diện duy nhất của Việt Nam góp mặt tại vòng Chung kết toàn cầu vào tháng 8/2014 tại London (Anh Quốc). Với hơn 10 năm kinh nghiệm, anh Tùng sẽ chia sẻ những kinh nghiệm thú vị về nghề pha chế.
Chân dung một người pha chế chuyên nghiệp
Người pha chế chuyên nghiệp là người nắm vững công thức pha chế chuẩn cho các loại đồ uống, sinh tố, cocktail... Người pha chế phải hiểu được cách sơ chế để bảo toàn được dinh dưỡng và chất lượng đồ uống mà mình gửi ra cho khách hàng. Nhiệm vụ của người pha chế là bài trí bắt mắt, sinh động loại đồ uống khách đặt làm hài lòng khách hàng từ cách trình bày đến khẩu vị của đồ uống.
Công thức của mỗi đồ uống gần như là cố định, nhưng một bartender chuyên nghiệp sẽ sáng tạo để món đồ uống luôn hấp dẫn mà chất lượng đồ uống không hề bị thay đổi.
Người pha chế chuyên nghiệp là người biết quan sát, nhớ được những sở thích của khách hàng “ruột”, giao tiếp khéo léo đảm bảo sự hài lòng của khách hàng đến với nhà hàng.
>>Mô tả Công việc của Nhân viên Quầy Bar - Nhân viên pha chế
Tầm quan trọng và giá trị của nhân viên pha chế mang lại cho nhà hàng/quán bar
Vị trí này quan trọng số một trong nhà hàng/quán bar. Những nhân viên pha chế giỏi sẽ mang lại các loại đồ uống chất lượng với thẩm mỹ cao sẽ làm hài lòng khách hàng. Đặc biệt với những khách hàng “ruột” của nhà hàng, người pha chế chuyên nghiệp sẽ hiểu được sở thích của khách. Sự chuyên nghiệp của nhân viên pha chế là chìa khoá để khách hàng quay trở lại nhiều lần, tăng doanh thu cho nhà hàng/ quán bar.
Yêu cầu về ngoại ngữ
Ngoại ngữ là công cụ để nhân viên pha chế có thể giao lưu với khách hàng, hiểu được nhu cầu, mong muốn của khách hàng, bởi vậy người pha chế chuyên nghiệp cần phải trau dồi ngoại ngữ, đặc biệt là chuyên ngành pha chế. Đặc biệt ở những quán bar ở những thành phố lớn, nơi thường xuyên lui tới của khách du lịch nước ngoài, giao tiếp bằng tiếng Anh là một trong những yêu cầu và lợi thế của những quán bar đó để giữ chân khách hàng. Ngoại ngữ thành thạo là một trong những yếu tố để bạn được thăng chức, tăng lương.
Môi trường làm việc
Nhân viên bar sẽ thường xuyên làm việc ở quầy bar và trực tiếp với khách hàng ở những bar mở, bar ngoài trời, rooftop (bar trên tầng thượng, áp mái các cao ốc). Đối với một số nhà hàng, nơi nhân viên bàn sẽ nhận yêu cầu của khách (order) và chuyển cho nhân viên pha chế thực hiện thì chủ yếu nhân viên pha chế làm trong quầy bar. Đối với một bar mở, các khách hàng sẽ yêu cầu trực tiếp với nhân viên pha chế, trực tiếp xem nhân viên pha chế biểu diễn, trình bày đồ uống. Nhân viên pha chế lúc này không chỉ thực hiện việc pha chế đơn thuần mà còn đóng vai trò một diễn viên xiếc với các đạo cụ pha chế biểu diễn cho khách hàng xem cách pha chế các đồ uống tuyệt mỹ như thế nào. Xong nhiệm vụ, nhân viên pha chế còn kiêm luôn nhiệm vụ thu ngân (thu tiền của khách) vì khách dùng hết đồ này sẽ yêu cầu tiếp đồ uống khác.
Ghi nhận của xã hội về nghề
Phần thưởng giá trị về nghề thể hiện ở sự vinh dự, sự ghi nhận của xã hội về nghề bartender đó là các cuộc thi tầm cỡ quốc gia và thế giới. Đó là các cuộc thi “The Shake Down”, “Bartender Việt Nam” tại Việt Nam hàng năm và “cuộc thi Bartender toàn cầu” diễn ra chủ yếu ở các nước Âu, Mỹ, Nhật, Hồng Kông, Singapore, cuộc thi “Tìm kiếm tài năng pha chế đẳng cấp thế giới”.
Đây là giải thưởng ghi nhận những nỗ lực, sáng tạo, đóng góp cho nghề bartender tại Việt Nam cũng như trên thế giới.
Thách thức của nghề
Những người theo nghề pha chế chuyên nghiệp, đặc biệt là cocktail khi mới vào nghề phải luyện tập rất vất vả, phải tung hứng chai như những nghệ sỹ diễn xiếc để có những màn trình diễn đẹp mắt, khi kinh nghiệm chưa có thì có rất nhiều bạn trẻ đã phải đổ máu (có những sự cố nghề nghiệp như vỡ chai hoặc chai rơi trúng đầu). Môi trường làm việc rất nhiều cám dỗ, đặc biệt là các bạn nữ, vậy nên có rất nhiều các bạn nữ đã bỏ nghề. Đó là lý do tại sao các bartender trụ lại được với nghề và góp mặt tại các cuộc thi hầu hết là nam.
Khách hàng luôn có nhu cầu thưởng thức những cái mới, cái lạ, vậy nên người pha chế chuyên nghiệp phải không ngừng học hỏi từ bạn bè quốc tế, sáng tạo để có những màn biểu diễn đẹp, thu hút được khách hàng. Không chỉ có vậy, bartender phải có vị giác tốt để thử các món mới, tinh thần sáng tạo, mắt thẩm mỹ để tạo màu, tạo mùi và trang trí những ly cocktail, mocktail đẹp mắt.
Thời gian làm việc ca kíp, đặc biệt là hoạt động về đêm muộn cũng là một thách thức với những bạn không quen làm ca đêm và các bạn nữ. Các bạn sẽ phải tự thu xếp công việc và kế hoạch cá nhân của mình để đảm bảo về nhà an toàn khi tan việc muộn vào giữa đêm khuya.
Thu nhập và đãi ngộ của vị trí nhân viên pha chế
Lương khởi điểm ở vị trí này tùy theo quy định của luật Việt Nam hoặc theo quy định của mỗi nhà hàng, khách sạn. Chế độ đãi ngộ sẽ được nâng dần lên cùng với kinh nghiệm và kỹ năng mà nhân viên pha chế tích luỹ được. Nếu là những bartender giỏi, có kinh nghiệm và giải thưởng, được khách hàng yêu mến và thường xuyên lui tới thì sẽ nhận thêm nhiều tiền thưởng theo chế độ của mỗi nhà hàng.
Xu hướng của nghề và lời khuyên của chuyên gia trong nghề
Nghề pha chế với nhiều khó khăn và nhạy cảm nhưng lại đang là nghề “nóng” do nhu cầu thực sự đang tăng lên không ngừng của các nhà hàng/quán bar, khách sạn. Hiện nay, có rất ít bartender chuyên nghiệp tại Việt Nam. Nhu cầu này chắc chắn vẫn tiếp tục tăng cao trong 5 đến 10 năm tới. Đây là cơ hội lớn cho các bạn muốn theo và học nghề này.
Lời khuyên với các bạn có mong muốn theo đuổi nghề: Các bạn nên tìm một người thầy giỏi để có thể hướng dẫn cho bạn các công thức đồ uống tốt nhất. Các bạn cũng có thể lên google để tìm kiếm, có rất nhiều cách pha chế, chế biến các đồ uống để sáng tạo ra những đồ uống mang thương hiệu riêng của mình. Ngoài ra, có các tạp chí thế giới như Drink Magazine để các bạn học hỏi, trau dồi kinh nghiệm quốc tế. Khi các bạn có kiến thức, cùng với sự tìm tòi, sáng tạo thì các bạn có thể pha chế ra những món đồ uống rất ngon. Khi các bạn tích lũy đủ kinh nghiệm, vốn và kiến thức quản lý, các bạn có thể mở quán bar, quán cà phê mini cho chính mình.
- Theo chuyên gia Lê Thanh Tùng (Trích Cẩm nang nghề nghiệp hiện đại).
Bài viết khác
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
Danh mục ngành nghề
Góc cuộc thi
.jpg)
