Đăng ký
Đăng nhập[CG - Nguyễn Thị Ly] Nghề quản lý nhà hàng
Với 18 năm kinh nghiệm trong nghề và 16 năm giữ chức vụ Quản lý nhà hàng, Chị Nguyễn Thị Ly - hiện đang là Quản lý nhà hàng Pizza Pepperonis thuộc tập đoàn Alfresco Group sẽ chia sẻ của chị về nghề quản lý nhà hàng:
Chia sẻ chân dung về nghề quản lý nhà hàng
Quản lý nhà hàng là người quán xuyến tất cả các công việc và mọi hoạt động diễn ra hàng ngày trong nhà hàng về nhân sự, chất lượng món ăn, chất lượng phục vụ khách hàng và độ hài lòng của khách hàng... nhằm đảm bảo khách hàng được phục tốt nhất, khách hàng quay trở lại dùng bữa với nhà hàng nhiều nhất từ đó mang lại uy tín và lợi nhuận cao nhất cho hệ thống nhà hàng.
Vị trí của quản lý nhà hàng trong chuỗi hoạt động của nhà hàng, khách sạn
Vị trí này mang lại giá trị gì cho tổ chức và khách hàng
Quản lý nhà hàng trực tiếp nhận phản hồi từ khách hàng, mang đến chất lượng phục vụ tốt nhất cho khách hàng, có vai trò đôn đốc nhân viên khi mà họ chưa hoàn thành công việc, đào tạo nhân viên phục vụ để họ có đủ kỹ năng chuyên môn phục vụ khách hàng.
>>Mô tả về Nghề quản lý nhà hàng
Yêu cầu về trình độ, kinh nghiệm
Về bằng cấp, chị Ly chia sẻ rằng đối với những bạn thực sự có mong muốn vươn xa làm quản lý như quản lý một nhà hàng lớn, một
chuỗi cửa hàng hay nhà hàng, khách sạn tiêu chuẩn quốc tế thì việc có bằng cấp là yếu tố quan trọng. Bởi vì đối với những hình thức kinh doanh quy mô lớn như vậy thì yêu cầu được đào tạo bài bản là không thể thiếu. Tuy nhiên với những nhà hàng có quy mô nhỏ và vừa thì bằng cấp là yếu tố được ưu tiên nhưng cũng không phải là yếu tố quyết định. Thực tế hiện nay chị thấy có rất nhiều bạn ngay từ khi là sinh viên cũng đã trở thành một người quản lí cửa hàng, nhà hàng. Lí do là các bạn làm thêm vị trí phục vụ bàn qua thời gian với năng lực và sự tích lũy kinh nghiệm các bạn ấy đã được nâng lên vị trí quản lý. Giống như chị trước đây, cụ thể là sau 2 năm ở vị trí phục vụ bàn tại nhà hàng Pepperonis chị đã được đề bạt lên làm vị trí quản lý nhà hàng và giữ vị trí đó từ đó cho đến bây giờ.
Về kinh nghiệm, như chị Ly đã chia sẻ ở trên, từ một người nhân viên trẻ bình thường với sự cố gắng, biết chịu trách nhiệm, quan tâm đến chất lượng phục vụ khách hàng... cũng có thể vươn lên vị trí quản lý. Như vậy, để bắt đầu công việc này cũng không bắt buộc phải có kinh nghiệm từ trước. Tuy nhiên, đó chỉ là hình thức tuyển dụng nội bộ, tức là cất nhắc những nhân viên giỏi lên vị trí cao hơn còn nếu nhà hàng tuyển người từ bên ngoài vào làm vị trí này thì buộc họ phải có kinh nghiệm (số năm kinh nghiệm tùy thuộc vào hình thức và quy mô của nhà hàng, khách sạn vì khi quy mô lớn thì sẽ có nhiều vấn đề phát sinh hơn, từ đó cũng yêu cầu người quản lý có kinh nghiệm dày dặn hơn), sau đó sẽ trải qua ít nhất là 3 tháng thử việc để thể hiện khả năng của bản thân và cũng là để nhân viên đó xem xét mình có phù hợp với vị trí này hay không. Nếu trải qua 3 tháng thử việc thuận lợi sẽ được tiến hành thỏa thuận để trở thành nhân viên chính thức.
Yêu cầu về trình độ ngoại ngữ
Trong thời kỳ hội nhập và nhất là trong ngành dịch vụ, việc biết ngoại ngữ để giao tiếp là vô cùng quan trọng. Tiếng Anh là một trong những ngoại ngữ thông dụng, tuy nhiên ở một số nhà hàng của Nhật Bản, Hàn Quốc, Pháp, Đức... thì việc biết ngoại ngữ của đối tượng khách hàng mục tiêu sẽ được ưu tiên hơn.
Môi trường làm việc của vị trí
Ngoài môi trường chính là thường xuyên có mặt ở nhà hàng để đôn đốc, xem xét mọi việc, xử lý vấn đề với khách hàng kịp thời, quản lý nhà hàng nằm trong bộ phận lãnh đạo của hệ thống nhà hàng. Bộ phận này liên quan đến hệ thống kiểm tra nội bộ chất lượng dịch vụ của nhà hàng. Đó là các việc làm báo cáo, xử lý các dữ liệu, gửi báo cáo cho bộ phận điều hành, liên hệ bộ phận nhân sự để tuyển dụng, đào tạo nhân lực bổ sung thường xuyên cho nhà hàng.
Thách thức khó khăn của nghề
Đây là vị trí khá áp lực, đứng mũi chịu sào. Công việc ở vị trí này tương đối tốn thời gian, thường xuyên phải làm ca, làm thêm giờ. Quản lý nhà hàng cũng là người đứng giữa để giải quyết khéo léo khúc mắc trong các mối quan hệ khách hàng và nhân viên, nhân viên và cấp trên nên đòi hỏi người quản lý nhà hàng phải thành thục các kỹ năng giao tiếp, giải quyết công việc, xử lý tình huống và xử lý vấn đề.
Thu nhập và đãi ngộ của vị trí
Vị trí này có thu nhập từ 12.000.000 đến 40.000.000 đồng tùy từng hệ thống nhà hàng, khách sạn. Ngoài ra, quản lý còn được hưởng thêm thưởng thêm tùy theo năng lực và doanh thu của nhà hàng.
Xu hướng ngành này trong tương lai
Cùng với sự phát triển của xã hội, khi con người bận rộn, không có nhiều thời gian cho gia đình, con cái, đặc biệt, phụ nữ hiện đại hiện nay đã có quyền bình đẳng như nam giới trong công việc nên việc ăn ở ngoài nhà hàng càng trở nên phổ biến. Ngoài ra, sự phát triển về du lịch của các thành phố lớn như Hà Nội, Thành phố Hồ Chí Minh, Đà Nẵng, Nha Trang dẫn đến tăng số lượng về các nhà hàng. Do đó nhân lực của ngành này cũng tăng cao. Quản lý nhà hàng là một trong những mắt xích quan trọng của chuỗi dịch vụ này và ngày càng có nhu cầu cao, có nhiều cơ hội việc làm.
Cơ hội thăng tiến, định hướng phát triển nghề nghiệp của nghề này.
Phấn đấu để trở thành quản lý nhà hàng giỏi cách tốt nhất là bắt đầu các công việc từ dưới lên. Đó có thể là đầu bếp, trợ lý bếp, phục vụ bàn hay kể cả người gác cổng... tất cả đều giúp cho họ có sự hiểu biết sâu sắc các vị trí công việc trong nhà hàng cũng như những thử thách trong vai trò là nhà quản lý sau này. Trên cơ sở trải nghiệm cá nhân, các nhà quản lý nhà hàng sẽ biết sắp xếp công việc một cách khoa học và xây dựng đội ngũ nhân viên dưới quyền làm việc theo tinh thần nhóm một cách hiệu quả và có trách nhiệm.
Nếu muốn phấn đấu từ vị trí quản lý nhà hàng lên vị trí cao hơn thì người quản lý cần xác định là muốn thăng tiến lên vị trí nào trong ban quản trị. Điều này lại tùy vào hình thức và quy mô của nhà hàng thì sẽ có phân cấp bậc khác nhau. Ví dụ đối với một hệ thống cửa hàng thì từ một người quản lý một cửa hàng có thể phấn đấu lên vị trí quản lý chuỗi cửa hàng. Hay đối với hệ thống Pepperonis thì từ vị trí quản lý một cửa hàng thì có thể lên được vị trí quản trị thương hiệu (Brand manager), cao hơn nữa là giám đốc điều hành...
Từ vị trí quản lý nhà hàng, bạn có thể nhanh chóng tiến đến vị trí cao hơn trong hệ thống nếu bạn có tầm nhìn vĩ mô, biết tạo ra các chiến lược phát triển, nắm bắt được nhu cầu sở thích của khách hàng, có tính tự quyết cao. Một khả năng khác nữa là bạn sẽ có cơ hội tự tin và thu được kinh nghiệm để khi bạn có đủ vốn và kiến thức, bạn có thể mở một nhà hàng rồi phát triển chuỗi cửa hàng cho riêng mình.
Lời khuyên cho bạn trẻ muốn làm và theo nghề
F&B (ngành nhà hàng) là một ngành hot mà các bạn trẻ yêu mến và thích khởi nghiệp. Tuy nhiên, không phải tất cả là màu hồng như những gì các bạn nhìn thấy. Các bạn hãy lường trước và tiên liệu hết những khó khăn của nghề, trải nghiệm một thời gian đủ chín trước khi quyết định để tránh thất bại cho bản thân và gia đình. Làm thuê cho các hệ thống nhà hàng là một trong những lựa chọn tốt cho các bạn trẻ tích lũy kinh nghiệm nếu muốn dấn thân sâu hơn trong nghề này.
- Trích từ Cuốn sách: "Cẩm nang nghề nghiệp hiện đại" của tác giả Yến Đỗ.
Bài viết khác
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
Danh mục ngành nghề
Góc cuộc thi
.jpg)
